2019年辽宁省科学技术奖提名项目公示内容

（科技进步奖）

项目名称: 海珍品加工、贮藏质量安全控制新技术及产业化

提名者: 大连工业大学

一、提名意见

提名意见：（不超过600字）

对科技创新点的创新性、先进性、应用效果和对行业科技进步的作用进行概述，并对照国家科学技术进步奖授奖条件，填写提名意见和提名等级。

参考格式：

我单位认真审阅了该项目提名书及附件材料，确认全部材料真实有效，相关栏目符合填写要求。按照要求，我单位和完成人所在单位都已对该项目进行了公示，目前无异议。

该项目以海珍品质量与安全控制技术为核心内容，开展海珍品品质控制、安全监控及产业化研究。研究对象包括海参、鲍鱼、虾夷扇贝等多种珍稀、高经济值的海产品，研究技术体系涉及食品加工技术、食品安全控制技术、食品微生物学及分子生物学等多个领域。

主要创新点包括：建立了不同类型海珍品加工过程质量安全控制体系，解决了海珍品品质控制的难题，为海珍品精深加工、品质提升及质量安全控制建立了新的技术理念和方法。解决了海珍品在加工过程中腥味重、杀菌效果差等技术难题。并建立了海珍品综合加工品质控制技术体系。采用基因组测序方法筛选即食海参中优势腐败菌，建立了海珍品关键致腐微生物分析控制体系及微生物多样性分析的方法；建立了海珍品的腐败调控技术体系，明确硫醚类香料等活性成分对海珍品腐败的抑制作用机理，实现了即食海珍品贮存的可控性，延长了即食产品的货架期。

项目通过了辽宁省科技厅组织的科技成果鉴定，鉴定结论为“本课题在海珍品加工及质量安全控制技术方面达到了国际领先水平”。参与制定国家标准3项、企业标准几十项；申请发明专利20余项，授权10项；出版学术著作2部；发表论文60余篇，其中SCI论文30篇。研究成果在多家企业应用，创造了可观的经济及社会效益。

对照省【科学技术进步奖】授奖条件，提名该项目为2019年度辽宁省【科学技术进步奖】二等奖。

二、项目简介（限1页）

近年来，以海参、鲍鱼为首的海珍品产业已成为辽宁省水产加工产业经济的重要支柱。在国家强调食品安全及提高海洋资源利用效率的双重背景下，如何改进海珍品加工技术、如何提升海珍品产品品质、如何保障海珍品的营养价值及食用安全成为市场和企业共同的诉求。基于此，本项目以海珍品为研究对象，开展质量加工安全控制体系的构建研究，研究成果如下：

建立了海珍品品质控制及评价技术体系

建立海珍品质量评价新等级体系。应用感官评价、仪器分析技术和蛋白质分析技术，建立贮运过程中产品弹性、硬度等物性指标及蛋白质降解模型及评价体系；应用高效液相色谱串联质谱技术确定海珍品危害因子种类并建立调控技术体系。

建立了即食海珍品加工质量控制新技术

利用物理化学、生物屏蔽等方法之间的互补和协同增效作用，选取特征挥发性气味，建立安全、简单、有效的复合脱腥技术。采用阶段式杀菌等技术，建立了海珍品加工质量、品质的稳定性控制体系，建立多途径海珍品原料及产品的贮藏和保鲜体系。

建立了海珍品中致病菌的快速检测方法

建立反转录-荧光PCR快速检测体系。结合免疫学技术，将血清学反应与PCR 技术结合；采用 “光电化学网络技术”与酶联免疫吸附测定技术，构建更高精度的智能检测模型。建立快速检测技术体系。

建立了海珍品防腐贮藏技术

采用二代基因组学技术及PCR-DGGE基因指纹技术，建立海珍品腐败菌多样性分析技术体系，鉴定特定腐败菌菌株并研制新型腐败菌靶向抑制剂，建立海珍品绿色防腐技术及贮藏技术体系。

项目实施过程中，通过了省级科技成果鉴定2项；参与制定国家标准3项、企业标准几十项；申请发明专利20余项，授权10项；出版学术著作2部；发表论文60余篇，其中SCI论文30篇。科研成果在北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司、大连晓芹食品有限公司和鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司实现了产业化，取得了显著的经济效益和社会效益，近三年销售额突破15亿元，纯利润达3.7亿元。

三、客观评价

该项目针对制约海珍品加工产业发展的共性关键问题，研究海珍品质量品质控制新技术、海珍品安全控制技术、高通量海珍品微生物多样性分析技术和海珍品保鲜新技术，顺应了我国水产品加工产业转型升级关键时期的战略需求，为提高海珍品加工水平及产品品质、促进海珍品加工产业的可持续发展提供理论依据和技术保障。

项目成果《即食海参质量安全控制关键技术研究及应用》，《海珍品加工及质量安全控制》分别通过辽宁省科技厅及辽宁省科学技术学会的成果鉴定会并得到国际领先的审核结论。

1、在品质控制上，主要问题为海珍品在加工过程中腥味重、易变质、易破碎、杀菌效果差等技术难题。国内外研究主要集中在原料的预处理上，在加工过程中无法形成高效的检测及处理技术。

2、在加工技术上，本项目运用生物酶法、冷冻干燥等现代加工技术，开展海珍品精深加工研究。为海珍品原料精深加工、高值化利用等提供技术支持，对海珍品开发利用提出了新的技术理念和方法。

3、在海珍品原料的生长环境及微生态研究中，本项目在微生物多样性分析中，首次完成海参、鲍鱼体表微生物多样性分析。首次采用基因组测序方法筛选即食海参中蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)为优势腐败菌。进而明确海珍品货架期微生物生长规律，为海珍品生物多样性研究提供了借鉴和数据支撑。

4、本项目首次通过材料学技术，开展基于纳米技术的生物传感器研究，首次运用光电化学传感器集合免疫技术，对海珍品中致病菌等开展研究，建立新型检测技术体系。同时开发基于PCR技术的快速检测体系。

本项目成果委托辽宁省科学技术情报研究所，以中国科技期刊数据库及科学引文索引(SCI-E)国内外权威文献、专利数据库检索，比对国内外相关文献及专利，查新结果表明：“基于PCR-DGGE技术对海参鲍鱼进行品质鉴别；基于RFID的追溯算法进行即食海参、即食鲍鱼产品溯源体系设计。以上查新点国内外未见相同研究的文献报道。”

项目通过了辽宁省科技厅组织的科技成果鉴定，鉴定结论为“本课题在海珍品加工及质量安全控制技术方面达到了国际领先水平”。

四、推广应用情况

应用情况

项目针对海珍品加工关键问题开展研究，积极开展与企业合作，顺应企业安全为先，质量为重的原则，结合企业自身发展需求，陆续开展技术研究和产业化应用工作。构建了一系列科学的全产业链的海珍品品质控制方法，掌握了不同品质海参、鲍鱼等原料的鉴定方法、海参、鲍鱼系列产品的关键工艺操作要点及品质控制方法等，使得产品的品质得到了有效提高，科研成果先后于2015年实现技术转让，在国内北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司、大连晓芹食品有限公司和鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司实现了产业化，采用新技术加工的“即食海参”、“即食鲍鱼”等产品陆续投放市场，产品品质得到显著提高，深受消费者欢迎。同时也取得了显著的经济效益和社会效益，市场认可度大为提升，销售额持续增长，近三年销售额总计超15亿元，极大提升了本省海珍品企业的经济效益，并起到了良好的示范效应。为我省海珍品及相关产业起到了良好的促进作用，促进了海珍品加工产业的可持续发展。

主要应用单位情况表

备注：主要应用单位（包含是应用单位的完成单位）情况按上表格式说明，不超过15个。

五、主要知识产权和标准规范等目录（不超过10件）

承诺：上述知识产权和标准规范等用于提名国家技术发明奖的情况，已征得未列入项目主要完成人的权利人（发明专利指发明人）的同意。

六、主要完成人情况表

七、主要完成单位及创新推广贡献

八、完成人合作关系说明

应以第一完成人角度，介绍项目完成人之间的合作经历或合作关系，不局限于第一完成人与其他完成人的合作，也可以包括其他完成人之间的合作。

申请人侯红漫作为课题组组长，自2005年起开展水产品相关研究，主要为水产品安全与质量控制方向,开展针对海洋食品致腐微生物鉴别及调控机制研究；第二完成人张公亮作为课题组成员于2010年起开展海洋食品中微生物对产品品质影响及控制研究；第三完成人孙娜于2015年起开展海珍品加工工艺优化技术相关研究；第四完成人谭明乾于2014年开展低场核磁检测海珍品中有害物质及劣化因素的相关研究；第五完成人吴海涛2012年起开始合作，开展海参等海珍品蛋白特性及高值化利用及品质控制研究；第六完成人宋爽2014年起开展海珍品中等品质劣化因素控制机理研究；第七完成人启航于2014年起开展海珍品中脂质氧化控制机制研究；2014年与第八完成人焦健所在单位北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司开展合作，针对海珍品加工中质量控制技术进行产业化研究，并于2015年对海参等海珍品开展产业化研究合作；第九完成人大连晓芹食品有限公司周明学于2014年起开展合作，主要完成海珍品多糖功能性开发工作，并开展海珍品中产业化应用及示范。