海参入菜夏季餐桌不单调

炎夏来临,高温下的胃口总是差些,一般人喜欢清淡爽口的菜品,餐桌上常常以时蔬菜肴唱主角,荤腥油腻自是少见,日子久了,难免略显单调。其实,夏季餐桌想要丰富又开胃,也没那么难,只要选对食材巧烹美味就行了,海参便是不可多得的夏季滋补食品之一,一系列加入海参烹制的菜肴,正是时下最流行的夏季滋补美食。

夏季饮食这一新“食尚”,带动了海参制品的热销。一家进入上海数年的大连海刺参专卖店,日前又在上海市区开了家新店。据负责人刘斌介绍,虽然白天因为天气炎热顾客不多,但一拨接一拨的顾客会在晚饭后接踵而来,选购中意的海刺参制品,与店员探讨海参的营养价值和食用方法。

鲜海参要煮熟方可食用,而且离开海水之后需要及时处理,否则会出现“自溶”,因此,市场上基本没有鲜海参出售。海参品种很多,海刺参是主要品种之一。目前,市场上的海刺参制品主要有盐渍海刺参、半干海刺参、干海刺参、冻干海刺参、即食海刺参等,相对而言,冻干海刺参的食用较为简单,只需用温开水浸泡6-10小时就可以做菜或直接食用,即食海刺参则完全无须发制,退冻后开袋即可食用或做菜。而用冻干海刺参磨成粉制品的海刺参胶囊,食用就更加简单了,吞服即可,很受消费者青睐。

海刺参一般生长于深达3-15米的海水中,水草、微生物茂盛的礁岩底下,含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质,营养全面,性属温补,食用不上火,如果因为夏季饮食偏清淡,担心微量元素、蛋白质等营养物质摄入不足,不妨做几道鲜嫩可口的海刺参菜肴,伴着营养美食过一个清爽之夏。

海刺参粥

原料:即食(水发)海刺参1只,粳米100克

做法:海刺参洗净切丁,粳米洗净,一同放入锅内,加适量水煮粥(可加入韭菜、萝卜等蔬菜一起煮),待粥熟后依个人口味加调料即可。

特点:清香可口,容易消化,是一道夏季开胃营养美食。

海刺参炒白菜

原料:即食(水发)海刺参3-5个,白菜300克,葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量。

做法:海刺参切丁,白菜切丁煸炒备用。锅内放油烧热,下葱、蒜、姜爆香,放入料酒、酱油等调味料,加海刺参、白菜丁和少许水翻炒均匀,勾少许芡。

特点:清鲜平和,渔家风味。

海刺参豆腐

原料:即食(水发)海刺参300克,鲜嫩豆腐300克,鲜牛奶150毫升,鸡蛋清、水发香菇、青菜心、盐、味精、葱、姜、料酒各适量。

做法:将鲜嫩豆腐加入鲜牛奶、鸡蛋清、味精、盐搅拌均匀,上屉蒸20分钟;青菜心洗净剖成条状,海刺参用沸水焯好切片;炒锅加油烧至六成热,加入葱花、姜末爆香,下海刺参片熘炒,再加料酒翻炒均匀;加入香菇片、青菜心及适量水稍炒,以盐、味精调味,并用湿淀粉勾芡,起锅装盘,海刺参放中间,蒸好的奶汁豆腐放在四周。


特点:闻着奶香四溢,食之嫩滑爽口,令人食欲倍增。

贴士

海参的种类繁多,全世界有1100多种,不过,仅40余种可食用。其中,我国海域有130多种,可供食用的20种,而生长在黄海、渤海、东海的海刺参是其中的佼佼者。海刺参是一种生长于冷水域的海参品种,体长10-40厘米不等,体呈圆筒形,背隆起,有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺。体色有棕褐色、棕绿色、棕黑色等。

 

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